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Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Rendement: 4-6 portions
INGRÉDIENTS
1 courge butternut
30 à ml (2 c. à soupe) d'huile
250 ml (1 tasse) de quinoa
375 ml (1,5 tasse) d'eau
125 ml (1/2 tasse) de pacanes
60 ml (1/4 de tasse) de sirop d'érable
3 oignons verts, hachés
1/2 botte de persil, hachée
125 ml (1/2 tasse) de canneberges séchées
Huile d'olive
Vinaigre balsamique
PRÉPARATION
Placer la grille au centre du four et préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
Peler et couper la courge en petits cubes de 1 à 2 cm d'épaisseur. Répartir la courge sur une grande plaque de cuisson.
Verser l'huile et mélanger pour bien enrober tous les cubes. Cuire environ 45 minutes ou jusqu'à ce que les cubes soient dorés.
Dans une casserole, ajouter le quinoa et l'eau et porter à ébullition. Baisser le feu et faire mijoter à couvert environ 15 à 20 minutes.
Laisser reposer à couvert 10 minutes. À l’aide d’une fourchette, détacher les grains. Laisser refroidir.
Dans une casserole, verser le sirop d'érable et porter à ébullition. Faire réduire de moitié à feu moyen. Ajouter les pacanes et remuer sans arrêt pendant quelques minutes jusqu'à ce que l'eau du sirop soit évaporée et que le sucre cristallise sur les noix.
Retirer du feu et verser les noix sur du papier parchemin. Réserver.
Dans un bol à salade, ajouter le quinoa, la courge, les pacanes, les oignons verts, le persil et les canneberges. Mélanger.
Arroser d'huile d'olive et de vinaigre balsamique et mélanger de nouveau. Rectifier l'assaisonnement au besoin.