Muffins aux canneberges, PVT et coulis de mangue

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 14 minutes

Rendement : 12 muffins

Cette recette de muffins estivale saura remplir un petit creux! C’est également une collation idéale après une activité physique puisqu’elle est riche en protéines et en glucides. On peut conserver les muffins jusqu’à 3 jours au réfrigérateur et 2 mois au congélateur.

Ingrédients:

Coulis de mangue

1 tasse de mangues congelées

1 c. à table de sucre

1 c. à table de jus de citron

Muffins

150 g (1 tasse) de farine tout usage non blanchie

75 g (1/2 tasse) de farine de blé entier 

10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte

5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude

2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel

60 g (3/4 tasse) de flocons d’avoine à cuisson rapide

55 g (3/4 tasse) de protéine végétale texturée (PVT), réduite en poudre

120 g (1/2 tasse) de yogourt grec nature

50 g (1/2 tasse) de cassonade, légèrement tassée

250 ml (1 tasse) de lait 

60 ml (1/4 tasse) d’huile végétale

2 œufs

10 ml (2 c. à thé) de vanille

160 g (1 tasse) de canneberges séchées

Préparation

Pour le coulis de mangues

1. Mettre tous les ingrédients dans une casserole, puis faire chauffer à feu moyen pour 5 minutes, ou jusqu’à ce que les mangues soient décongelées.

2. Réduire la préparation en purée à l’aide d’un mélangeur électrique.

Pour les muffins

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 175°C (350ºF). Tapisser 12 moules à muffins de moules en papier ou en silicone.

2. Dans un grand bol, mélanger la farine tout usage, la farine de blé entier, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel, les flocons d’avoine ainsi que la PVT.

3. Dans un autre bol, mélanger le yogourt, la cassonade, le lait, l’huile végétale, les œufs ainsi que la vanille. 

4. Verser la préparation humide dans la préparation sèche, puis mélanger jusqu'à ce que la préparation soit plus ou moins homogène. Ajouter les canneberges séchées.

5. Verser la préparation dans les moules pour les remplir à la moitié, déposer une cuillérée de coulis de mangue dans chaque moule, puis les remplir avec la préparation.

6. Enfourner pour 14 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dents en ressorte propre.