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  • Karine & Valentina

SALADE "POTLUCK" QUINOA, COURGE ET PACANES CARAMÉLISÉES

Mis à jour : 11 déc. 2019

INGRÉDIENTS

  • 1 courge butternut

  • 30 à ml (2 c. à soupe) d'huile

  • 250 ml (1 tasse) de quinoa

  • 375 ml (1,5 tasse) d'eau

  • 125 ml (1/2 tasse) de pacanes

  • 60 ml (1/4 de tasse) de sirop d'érable

  • 3 oignons verts, hachés

  • 1/2 botte de persil, hachée

  • 125 ml (1/2 tasse) de canneberges séchées

  • Huile d'olive

  • Vinaigre balsamique


PRÉPARATION

COURGE Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Peler et couper la courge en petits cubes de 1 à 2 cm d'épaisseur. Répartir la courge sur une grande plaque de cuisson. Verser l'huile et mélanger pour bien enrober tous les cubes. Cuire environ 45 minutes ou jusqu'à ce que les cubes soient dorés.

QUINOA Dans une casserole, ajouter le quinoa et l'eau. Porter à ébullition. Baisser le feu et faire mijoter à couvert environ 15 à 20 minutes. Laisser reposer à couvert 10 minutes. À l’aide d’une fourchette, détacher les grains. Laisser refroidir.

PACANES CARAMÉLISÉES Dans une casserole, verser le sirop d'érable. Porter à ébullition. Faire réduire de moitié à feu moyen. Ajouter les pacanes. Remuer sans arrêt pendant quelques minutes jusqu'à ce que l'eau du sirop soit évaporée et que le sucre cristallise sur les noix. Retirer du feu et verser les noix sur du papier parchemin. Réserver.

ASSEMBLAGE Dans un bol à salade, ajouter le quinoa, la courge, les pacanes, les oignons verts, le persil et les canneberges. Mélanger. Arroser d'huile d'olive et de vinaigre balsamique et mélanger de nouveau. Rectifier l'assaisonnement au besoin.

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