Muffins noix de cajou et zeste de lime

Le goût du zeste de lime s'allie très bien à la douceur des noix de cajou dans cette recette de muffins véganes.

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Rendement : 24 muffins

INGRÉDIENTS

• 125 ml (1/2 tasse) de compote de pomme

• 125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable

• 15 ml de graines de lins moulues mélangées à 30 ml d’eau

• 60 ml (1/4 tasse) de beurre de noix (ou beurre d’arachides)

• 375 ml (1 1/2 tasses) de boisson végétale

• Le jus et le zeste de 2 limes

• 500 ml (2 tasses) de farine de blé entier

• 10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte

• 1 pincée de sel

• 125 ml (1/2 tasse) de graines de chia

• 250 ml (1 tasse) de noix de cajou

• 125 ml (1/2 tasse) de pépites de caramel

PRÉPARATION

1. Préchauffer le four à 180°C (350°F).

2. Dans un bol, mélanger la compote de pomme, le sirop d’érable, l’œuf, la boisson végétale, le jus et le zeste de la lime.

3. Ajouter la farine, la poudre à pâte, le sel, les graines de chia, les noix de cajou et les pépites de caramel. Bien mélanger.

4. Verser la pâte dans des moules à muffins en silicone et décorer avec des noix de cajou.

5. Cuire au four environ 25 minutes.