Cette recette de chili est parfaite pour favoriser l'absorption du fer qu'on retrouve dans les haricots rouges puisqu'elle regorge de légumes colorés riches en vitamine C. Pour en savoir plus sur le fer et les performances sportives chez les végétariens, lisez cet article Végétarisme, performance sportive et anémie: que fer?
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 60 minutes
Rendement: 4-6 portions
INGRÉDIENTS
30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
1 oignon rouge, émincé
1 branche de céleri, hachée
1 carotte moyenne, coupée en dé
1 poivron rouge, coupé en dé
1 patate douce moyenne, coupée en dé
1 gousse d’ail hachée
15 ml (1 c. à soupe) d’assaisonnement pour chili
5 ml (1 c. à thé) de cumin en poudre
30 ml (2 c. à soupe) de cacao
60 ml (1/4 tasse) de cassonade
1 boîte de tomates en dés
1 boîte de tomates étuvées
1 boîte d’haricots rouges, rincés et égouttés
250 ml (1 tasse) de maïs surgelés
PRÉPARATION
Dans une grande casserole, chauffer l’huile d’olive à feu moyen et y faire revenir l’oignon environ deux minutes. Ajouter le céleri, la carotte, le poivron, la patate douce et l’ail. Poursuivre la cuisson 5 minutes.
Ajouter les épices, le cacao et la cassonade. Bien remuer et faire revenir 2 minutes.
Ajouter les tomates, les haricots rouges et le maïs.
Porter à ébullition et laisser mijoter environ 45 minutes.
Au moment de servir, ajouter quelques feuilles de coriandres fraîches sur le chili.