Ce bol d’inspiration mexicaine est rempli de saveurs! Parfait pour un souper de semaine, il est aussi excellent servi froid pour le repas du midi.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Rendement : 3 ou 4 bols
INGRÉDIENTS
125 ml (½ tasse) de riz brun, cru
1 lime
1 oignon jaune, émincé
5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
5 ml (1 c. à thé) de coriandre moulue
2,5 ml (½ c. à thé) de chili moulu
15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomates
15 ml (1 c. à soupe) d’eau
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
1 avocat, en tranches fines
1 casseau de tomates cerises, coupées en deux
500 ml (2 tasses) de maïs en grains surgelé, décongelé
250 ml (1 tasse) de fromage cheddar, râpé
175 ml (¾ tasse) de yogourt grec nature 0%
¼ de botte de coriandre fraîche, hachée
125 ml (½ tasse) de salsa du commerce
Sel et poivre, au goût
PRÉPARATION
Pour le riz
Cuire le riz brun selon les instructions sur l’emballage. Presser le jus d’une demie lime et saler. Mélanger et réserver.
Pour les haricots épicés
Pendant la cuisson du riz, dans une poêle, faire dorer l’oignon dans l’huile d’olive. Ajouter les haricots noirs, le cumin moulu, la coriandre moulue, le chili moulu et le sel. Poursuivre la cuisson environ 2 minutes. Ajouter la pâte de tomates et l’eau. Mélanger et réserver.
Montage
Répartir le riz brun au fond des bols.
Ajouter la garniture de haricots épicés, le maïs en grains, les tomates cerises, le fromage râpé, les tranches d’avocat et la coriandre fraîche.
Ajouter quelques cuillères de yogourt grec nature et de salsa. Saler et poivrer.
Couper le reste de la lime en quartiers pour décorer.
* Note : Pour servir cette recette en lunch, conserver le morceau d’avocat dans sa pelure et l’asperger de jus de citron pour éviter qu’il noircisse.
Recette créée en collaboration avec Laurence Laporte, stagiaire en nutrition.