Potage épicé à la courge et aux haricots

Ce potage réconfortant est parfait en entrée ou comme légume d’accompagnement. La douceur de la courge et le goût épicé du cari forment une explosion de saveur en bouche !

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Rendement : 4 à 6 bols

INGRÉDIENTS

· 1 oignon jaune émincé

· 1 gousse d’ail hachée

· 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais haché

· 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

· 500ml (2 tasses) de courge en cubes*

· 3-4 carottes pelées et coupées en tronçons

· 1 poireau coupé en tronçons

· 1,5 L (6 tasses) de bouillon de légumes 

· 3 ml (½ c. à thé) de cari en poudre

· 5 ml (1 c. à thé) de sauce sriracha

· 1 boîte d'haricots blancs, rincés et égouttés

· Sel et poivre au goût

*Vous pouvez utiliser n’importe quelle courge d’hiver (courge butternut, citrouille, courge poivrée) à l’exception de la courge spaghetti.

PRÉPARATION

1. Dans un grand chaudron, faire revenir l’oignon, l’ail et le gingembre dans l’huile d’olive pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

2. Ajouter la courge, les carottes, le poireau, le bouillon de légumes, le cari et la sauce sriracha et porter à ébullition.

3. Réduire à feu moyen-doux et laisser mijoter environ 30 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient bien cuits.

4. Retirer du feu et ajouter les haricots blancs.

5. Laisser refroidir et réduire en purée à l’aide d’un mélangeur.

6. Saler et poivrer au goût.

Recette créée en collaboration avec Cloé Vallière, stagiaire en nutrition